降落值測定儀是根據GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》新國家標準自主研制生產。降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，尤其是適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器。
降落值測定儀使用原理：
谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活
性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中
下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈
低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度
所需的秒數來表示的。